山西烤馍是一种传统面食，其制作工艺和风味特点可归纳如下：

一、材料准备

1. 基础面团

   • 高筋面粉500g（或根据发酵量调整）

   • 温水（酵母粉需用温水化开）110-120g

   • 酵母粉2g（约1茶匙）

   • 盐适量（约1茶匙）

   • 鸡蛋2个（增加酥脆度）

2. 配料（可选）

   • 芝麻酱、辣椒粉、花椒粉等调味料

   • 牛奶、白糖、高钙奶粉等（用于特殊风味）

二、制作步骤

1. 和面

   • 将面粉、酵母粉、盐混合均匀，加入温水（约40℃）和鸡蛋，揉成光滑面团。发酵时间需1-2小时，直至体积膨胀为原来的2倍。

2. 发酵面团处理

   • 发酵后取出面团，排气并分成小剂子，压成长条或圆形面片。

3. 擀面与成型

   • 将面片擀成3-4cm厚的薄片，表面均匀涂抹芝麻酱或辣椒粉等调料，按压使芝麻粘牢。

   • 可捏成花边或长条形状，厚度需均匀一致。

4. 烤制

   • 烤箱预热至180-200℃，将面片放入烤盘，烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆，边缘微焦。

   • 若使用空气炸锅，可先裹蛋液再烤15分钟。

三、关键技巧

1. 面团发酵

   • 发酵环境需温暖湿润，避免面团表面干裂。发酵时间根据温度调整，温度高则时间短，温度低则延长。

2. 擀面技巧

   • 面片需擀得均匀薄厚，避免局部过厚导致烤制不均。

3. 烤制时间

   • 定时观察颜色变化，避免烤焦。不同烤箱性能可能需微调温度和时间。

四、风味变体

• 原味烤馍 ：基础配方，突出麦香酥脆。

• 奶香烤馍 ：加入牛奶、高钙奶粉和葡萄干，蒸后烤制。

• 芝麻烤馍 ：面片裹蛋液后刷芝麻酱烤制。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的山西烤馍。建议搭配辣椒酱、番茄酱等调料食用，风味更佳。