北方谷雨前后适合种植的蔬菜可分为以下几类，结合节气特点和农业实践经验整理如下：

一、喜温蔬菜

1. 茄子

   谷雨前后气温稳定在15℃以上，适合直播或育苗移栽，需保证充足光照和湿度。

2. 黄瓜

   需温暖湿润环境，适合直播或育苗，播种前需催芽至70%露白。

3. 胡萝卜

   需肥沃通透土壤，适温湿润条件，需提前做好土壤准备和施肥。

4. 番茄

   喜温作物，需20℃以上发芽，需充足光照和适量水分。

二、快熟蔬菜

1. 豆角类 （毛豆、豇豆）

   发芽适温20-28℃，需避免过早播种导致种子腐烂，建议覆盖遮阳网防强光。

2. 油菜

   春季播种，需精细整地，播种后保持土壤湿润。

3. 小白菜、芹菜

   适合早春播种，需疏松肥沃土壤，及时浇水。

三、瓜类蔬菜

1. 冬瓜、南瓜

   需温暖环境，适温20℃以上生长，需充足光照和水分。

2. 西葫芦、丝瓜

   同样适合温暖气候，需搭架支撑，防止倒伏。

四、根茎类

1. 红薯

   需“终霜”后种植，谷雨前后是最佳移栽期，采用高垄栽培可提高产量。

2. 萝卜

   需肥沃土壤和适温环境，可播种或移栽，需控制土壤湿度。

五、其他注意事项

• 播种管理 ：精细整地、播种均匀、覆土适宜，早期播种需加强浇水和中耕。

• 地区差异 ：华北地区建议4月下旬至5月种植，长江以北大部分地区可稍晚至谷雨前后。

• 品种选择 ：优先选择抗病虫害、生长强健的品种，合理施肥促进发育。

通过合理搭配这些蔬菜，并注意种植管理，可充分利用谷雨前后的气候优势，提高产量和品质。