海南儋州作为海南四大名城之一，其美食文化融合了海南特色与地方风味。以下是综合多个权威来源整理出的儋州名菜及特色小吃：

一、经典名菜

1. 东坡荷香肘

   以东坡改良卤水配方，将猪肘与荷叶、酸笋、陈皮等一起发酵，肉质酥软，荷叶清香与酸笋劲爽交织，是儋州的传统名菜。

2. 酒饼簕炖海鸭

   用微辛的酒饼簕与海鸭炖煮，酒香浸透鸭肉，肉质鲜嫩且骨酥肉烂，需搭配小米粥食用更佳。

3. 红鱼干焖花肉

   选用五年以上深海红鱼，炭火熏制后与五花肉慢炖，鱼香浓郁，五花肉肥而不腻，是酒席上的常客。

4. 北岸脆皮鸡

   本地散养小种鸡，经火山岩土壤腌制，外皮薄脆，鸡肉嫩滑多汁，香气扑鼻。

5. 椰子鸡火锅

   新鲜椰子水煮制嫩鸡，搭配椰蓉、竹荪等食材，汤清味鲜，可涮菜食用。

二、特色小吃

1. 米烂

   儋州标志性小吃，米粉滑嫩，搭配牛肉、酸菜、花生等，色彩鲜艳，是日常必备。

2. 长坡米烂

   以牛肉为主料，米烂吸收牛肉鲜味，口感细腻，是长坡镇的代表性美食。

3. 那大狗肉

   狗肉与姜蒜辣椒同炒，肉质紧实，香辣开胃，传承百年烹饪技艺。

4. 洛基粽子

   加入咸蛋黄、叉烧、腊肉等，用芭蕉叶包裹，蒸熟后香气浓郁，是海南特色粽品。

5. 红树林果海白汤

   以红树林果（榄钱）与贝类炖煮，清热解毒，汤味微苦，清凉开胃。

三、其他推荐

• 排浦海虾 ：裹土豆丝炸制，外酥里嫩，是节日宴席常见菜。

• 松涛鳙鱼 ：头大身小，肉质细嫩，适合清蒸或剁椒火锅。

• 黄皮鸡 ：黄皮叶包裹鸡肉，蒸熟后香气独特，令人回味无穷。

注 ：部分菜品如东坡荷香肘、红鱼干焖花肉等历史悠久，可追溯至苏东坡时期，体现了儋州深厚的文化底蕴。建议到当地特色餐厅品尝完整套餐，感受热带风情与海鲜魅力。