在山东，二三月是种植多种蔬菜的好时节。以下是一些适合在这期间种植的蔬菜：

1. 菠菜 ：菠菜耐寒能力强，适合在早春播种，能在较冷的环境中生长良好。

2. 生菜 ：生菜喜冷凉环境，适合在2-3月播种，生长迅速，适合制作沙拉或炒菜。

3. 茄子 ：茄子喜热，适合在春季气温稳定后栽种，但也可以在一二月份开始育苗。

4. 西红柿 ：西红柿也是喜热型蔬菜，需要在春季解霜后栽种，但有些品种可以在温室里提前育苗。

5. 辣椒 ：辣椒适合在春季播种，有一定的耐寒能力。

6. 白菜 ：白菜适合在春季播种，生长周期较短，适合在二三月份种植。

7. 萝卜 ：萝卜适合在春季播种，有一定的耐寒能力，生长周期较短。

8. 黄瓜 ：黄瓜适合在春季播种，喜温暖环境，适合在二三月份种植。

9. 四季豆 ：四季豆适合在春季播种，生长周期较短，适合在二三月份种植。

10. 芹菜 ：芹菜喜欢凉爽环境，适合在春季3-4月份播种，但有些地区在2月份也可以种植。

11. 韭菜 ：韭菜适合在春季播种，种植时间可以在3-5月之间，当温度稳定在15度以上时即可种植。

12. 山药 ：山药适合在春季播种，有一定的耐寒能力，适合在二三月份种植。

根据以上信息，山东在二三月可以种植的蔬菜种类较多，建议根据当地的气候条件和市场需求选择适合的蔬菜品种进行种植。考虑到蔬菜的生长周期和耐寒能力，可以适当调整播种时间，以确保蔬菜能够健康生长并按时收获。