30-40分钟

酱油鸡的煮制时间需根据鸡的重量和做法调整，以下是综合多个权威做法的总结：

一、基础煮制时间参考

1. 常规做法

• 水开后煮鸡约15-20分钟（整鸡或切块）。

• 收汁时转大火至汤汁浓稠，保留部分酱汁提升风味。

2. 快速入味技巧

• 煮制过程中需多次淋酱汁（每5分钟一次），并翻面确保均匀裹酱。

• 收汁阶段持续翻炒，避免汤汁干涸。

二、不同做法的差异

1. 传统老式做法

• 整鸡冷水下锅，加葱姜料酒煮30分钟，再焖煮20分钟。

• 优点：肉质酥烂，入味充分。

2. 现代简化做法

• 水开后煮15-20分钟，关火焖5分钟后再收汁。

• 优点：节省时间，适合快节奏烹饪。

3. 特殊风味做法

• 煮制时间缩短至10-15分钟，搭配酱汁反复浇淋。

• 适合需要保持鸡肉嫩滑的场合。

三、关键注意事项

1. 鸡的选择

• 优先选用3-4斤小母鸡，肉质更嫩且易熟。

• 老母鸡建议提前腌制2小时以上以充分入味。

2. 避免过熟

• 煮制时间不宜过长，否则肉质会变柴，建议用筷子能轻松插入即可。

3. 酱汁与火候

• 煮酱汁时需保持沸腾，避免糊底。

• 收汁时注意观察汤汁浓稠度，避免烧干。

通过以上方法，可灵活调整煮制时间，兼顾口感与效率。