盐腌+电饭煲蒸

以下是使用电饭锅制作干蒸全鸡的详细步骤及注意事项：

一、所需食材

• 主料 ：三黄鸡/小公鸡/整鸡（约1.5-2斤）

• 辅料 ：葱姜蒜（适量）、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉（可选）

二、制作步骤

1. 鸡肉预处理

• 清洗 ：将鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔除内脏和杂毛。

• 划口 ：用牙签在鸡身划几刀，方便入味。

• 腌渍 ：

  • 调汁：盐（1斤/7斤鸡）、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉（可选）混合均匀。

  • 腌制时间：至少1小时，冷藏4小时以上更佳。

2. 蒸制方法

• 底部铺料 ：电饭煲内底部铺上姜片、葱段和洋葱丝，防止粘连。

• 摆放鸡肉 ：将腌好的鸡放入锅中，肚皮朝下，填满剩余空间。

• 调味与烹饪 ：

  • 倒入腌鸡料汁，淋上热油提香。

  • 选择“煮饭”模式，煮至第二次跳至保温键（约30-40分钟）。

  • 若肉质较紧，可加入半碗清水再蒸一次。

• 完成与装盘 ：用筷子戳透鸡肉即可，取出后淋上蒸鱼豉油或辣椒酱，撒葱花点缀。

三、关键技巧

1. 腌渍充分 ：盐要涂抹均匀，包括鸡皮和内脏，确保肉质入味。

2. 火候控制 ：蒸制时间根据鸡的大小调整，避免过久导致肉质变柴。

3. 保留汁水 ：蒸后可用保鲜膜封住锅口焖10分钟，使汤汁更浓稠。

4. 工具辅助 ：用擀面杖轻敲鸡身，使其更易入味。

四、注意事项

• 鸡皮处理 ：鸡皮用开水烫后涂抹腌料，可增加酥脆口感。

• 调料选择 ：避免使用深色酱油，防止鸡肉过黑。

• 食材搭配 ：可加入土豆、胡萝卜等配菜，增加营养和风味。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出鲜嫩多汁的电饭锅干蒸全鸡。若需进一步优化，可尝试不同腌料组合或搭配酱汁提升风味。