蔬菜焯水过度会导致维生素 C、维生素 B 族以及一些矿物质等营养素流失。
蔬菜中的营养素就像住在不同房间的客人。维生素 C 和维生素 B 族就像比较脆弱、敏感的客人,它们很容易受到外界环境的影响。焯水时的高温和长时间浸泡,就好比一场大风暴,会把这些脆弱的客人“吹跑”。而矿物质呢,虽然相对稳定一些,但过度焯水也会让它们随着水流“离开家”。比如维生素 C 是一种抗氧化剂,对我们的身体很重要,但它很怕热和水。维生素 B 族参与身体的各种代谢过程,过度焯水也会使它们大量减少。矿物质在维持身体正常生理功能方面发挥着重要作用,过度焯水会使一部分矿物质溶解在水中被带走。
相关 QA: 1. 蔬菜怎样焯水能减少营养素流失? 答:尽量缩短焯水时间,水开后放入蔬菜,快速翻动,捞出后迅速过冷水,能减少营养素流失。 2. 哪些蔬菜不适合焯水? 答:像西红柿、黄瓜这类质地较脆、维生素含量高的蔬菜一般不适合焯水。 3. 蔬菜焯水后营养还高吗? 答:焯水会造成一定营养损失,但如果控制好焯水的方式和时间,蔬菜仍能保留大部分营养。
