贵州的辣椒蘸水种类丰富，结合不同食材和工艺，形成了独特的风味体系。以下是综合多个权威来源整理的贵州十大辣椒蘸水推荐：

一、经典油辣椒蘸水

1. 香油辣椒蘸水

   • 原料 ：油辣椒1000克、熟芝麻100克、花生碎300克、香菜末150克、葱花200克、盐20克

   • 特点 ：适合拌素菜和火锅蘸料，香辣浓郁，芝麻和花生碎增添口感层次。

2. 肉沫油辣椒蘸水

   • 原料 ：油辣椒500克、猪肉末500克、菜籽油1000克

   • 特点 ：肉末与油辣椒充分融合，适合炒菜或凉拌，味道醇厚。

3. 鸡辣角蘸水

   • 原料 ：鸡肉粒1000克、糍粑辣椒2000克、菜籽油5000克

   • 特点 ：鸡肉与辣椒长时间炖煮，汤汁浓郁，八成热时关火更佳。

4. 香菇油辣椒蘸水

   • 原料 ：油辣椒1000克、香菇末500克

   • 特点 ：香菇的鲜香与辣椒的辣味结合，适合拌菜或火锅蘸料。

二、特色风味蘸水

5. 酸汤鱼蘸水

   • 原料 ：酸汤鱼专用辣椒酱、酸汤、葱姜蒜末

   • 特点 ：酸辣开胃，与贵州酸汤鱼搭配食用更佳。

6. 水豆豉蘸水

   • 原料 ：水豆豉150克、煳辣椒150克、盐5克、酱油5克、木姜子油5克、姜米50克、蒜泥50克

   • 特点 ：咸鲜微辣，适合素菜或炖菜蘸水。

7. 折耳根蘸水

   • 原料 ：折耳根（鱼腥草）100克、辣椒100克、盐5克、酸汤100克

   • 特点 ：带有鱼腥草的清新，适合酸汤类火锅蘸水。

三、传统名菜专用蘸水

8. 金钩挂玉牌蘸水

   • 原料 ：糊辣椒5克、腐乳10克、葱花10克、香菜末10克

   • 特点 ：酸辣开胃，传统苗族蘸水，适合金钩挂玉牌等名菜。

9. 酸菜小豆汤蘸水

   • 原料 ：酸菜100克、小豆汤100克、辣椒5克、盐5克

   • 特点 ：酸爽开胃，冬季驱寒，贵州特色蘸水。

四、地域特色蘸水

10. 黄果树辣椒酱蘸水

    • 原料 ：黄果树辣椒酱适量、酸汤100克、葱姜蒜末5克

    • 特点 ：结合贵州地理特色，酸辣鲜香，适合凉拌或火锅。

总结

贵州辣椒蘸水以干辣椒为核心，通过油炒、蒸煮等工艺形成多样风味。推荐根据用餐场景选择：火锅搭配酸汤鱼酱或折耳根蘸水，凉拌菜可选香油辣椒或糊辣椒蘸水。不同蘸水可单独使用，也可与其他调料混合创新。