浙江台州特色菜丰富多样，既有传统名菜，也有融合创新的地方特色美食。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、传统名菜

1. 黄鳝饭

   台州标志性菜肴，以肥美黄鳝与香糯米饭炖煮而成，米粒吸收黄鳝鲜味，象征富贵与长寿，常作家宴首选。

2. 蒸蟹

   选用大闸蟹清蒸，保留蟹肉原汁原味，蟹黄丰腴，搭配醋姜丝食用，海鲜风味浓郁。

3. 红烧肉

   五花肉慢炖至软糯，色泽红亮，肥而不腻，是台州人餐桌上不可或缺的经典菜。

4. 海鲜豆腐汤

   鲜虾、贝类与嫩豆腐结合，汤底鲜美清澈，冬季暖胃，是海鲜爱好者的首选。

5. 椒盐小龙虾

   新鲜龙虾裹椒盐油炸，外酥内嫩，香辣鲜甜，夏季聚会必备。

二、特色海鲜菜品

1. 家烧大黄鱼

   海鲜经典菜，鱼肉鲜嫩外脆，酱汁浓郁，搭配黄酒去腥提鲜。

2. 清蒸三门青蟹

   三门特产青蟹，肉质紧实鲜甜，清蒸后酒香与蟹香交融，是高档宴席佳肴。

3. 泥螺汤

   夏季必吃，台州“海鲜汤中皇后”，肉质鲜嫩，汤清味美，清凉开胃。

4. 御膳蟹王

   海鲜代表菜，蒸煮后蟹肉细腻，蟹黄香气扑鼻，兼具宫廷风范与海鲜鲜甜。

三、创新与传统结合的菜品

1. 葱油跳跳鱼

   以活跳鱼为主料，搭配葱油爆炒，鱼肉鲜嫩，充满活力感，是台州地道风味。

2. 仙居三黄鸡

   温岭特产，清蒸后肉质紧实，汤汁浓郁，保留鸡肉原汁原味。

3. 糖醋鸭

   子臣灰糖鸭代表台州甜咸结合风格，鸭肉腌制独特，灰糖香甜与咸香交融。

四、其他推荐菜品

• 姜汁汤面 ：基础却经典，虾、蛤蜊与姜汤完美结合，冬日暖胃。

• 蛋清羊尾 ：形似羊尾，外酥里嫩，甜咸交织，宴席常见。

• 盘菜 ：用本地芜菁与虾酱蒸制，软糯微甜，带有海洋气息。

台州美食以海鲜为灵魂，融合本地食材与烹饪智慧，既有传统韵味，又不断创新。建议品尝时结合季节特色，如秋冬推荐黄鳝饭、蟹类，夏季可选海鲜粥、凉拌菜。