面食、牛羊肉、奶制品

青海饮食以 面食、牛羊肉、奶制品 为核心，兼具民族特色与高原风味，具体特点如下：

一、主食类

1. 面食多样性

   青海面食种类繁多，包括擀面类（如拉条子、馓子）、揉面类（如尕面片）、蒸面类（如糌粑）、炸面类（如油饼）等。其中， 尕面片 是最具代表性的手工艺面食，需手工揪制，可煮、炒或凉拌，搭配牛羊肉或酸菜食用。

2. 粗粮与主食组合

   除面食外，青海人还食用青稞饭、小米等粗粮，与牛羊肉、蔬菜搭配，体现营养均衡。

二、肉类与乳制品

1. 牛羊肉为主

   青海是牦牛、藏羊等高原畜种产地，牛羊肉是日常饮食核心。常见菜品包括手抓羊肉（低温慢炖至软烂）、清汤羊肚（羊肚与羊肉汤煮制）、炕羊排（带骨肋排烤制）等。

2. 乳制品丰富

   牦牛奶、酸奶是日常饮品，酸奶发酵工艺历史悠久，可单独食用或搭配奶皮、糖。

三、特色小吃

1. 西宁名吃

   • 青海土火锅 ：铜制铜炉煮制，食材多样（如牛羊肉、土豆、酸菜），汤底酸辣开胃。

   • 酿皮 ：手工面皮搭配辣椒油、醋等调料，可作主食或凉菜，口感筋道。

   • 狗浇尿油饼 ：薄面饼裹香豆粉、花椒粉油炸，外酥内软，是传统早餐。

2. 其他小吃

   包括烤串、干板鱼、羊肠面等，多融合西北风味与高原特色。

四、饮食文化特点

• 民族融合 ：藏族、蒙古、汉族等民族饮食习俗交融，如藏族酸奶、蒙古手抓羊肉等。

• 高原适应性 ：饮食注重高热量、低脂肪，如牦牛肉、青稞制品帮助抵御高原气候。

青海饮食以面食为根基，牛羊肉与奶制品为灵魂，形成独特的高原风味体系。