云南德宏州芒市特色菜以傣族风味为主，融合了酸辣、香糯和热带风情，以下是代表性菜品及制作特点：

一、傣族经典菜肴

1. 傣味酸竹笋

   采用新鲜竹笋经特殊发酵腌制，保留竹香与酸香。传统做法加入辣椒、姜片，部分家庭会添加野生香料。可炒或凉拌，搭配白米饭食用更佳。

2. 竹筒饭

   用香糯米、玉米、花生、腊肉等食材塞入竹筒，小火烤制。竹节分明的米饭带有自然清香，老一辈认为山竹子制作的竹筒饭香气更浓郁。

3. 椒麻鸡

   选用散养山地鸡，搭配青花椒、干辣椒和傣族香料。先焯水后裹粉，口感爽滑鲜嫩，麻辣味浓郁。创新做法会加入柠檬草提清新。

二、其他特色小吃

1. 炒米粉

   细米粉与蔬菜快速翻炒，搭配特制酱料，是当地人早餐和街边小吃首选。

2. 凉拌鱼

   新鲜鱼肉配酸辣调料、香菜和花生碎，清凉开胃，适合夏季食用。

3. 舂鸡脚

   鸡脚与花生、香菜等香料舂打后酸甜微辣，是傣族传统凉拌菜。

三、创新与传统结合的菜品

1. 柠檬烤鱼

   罗非鱼炭火烤制后淋上柠檬汁，酸辣结合，保留傣族风味。

2. 紫米菠萝饭

   紫糯米与菠萝融合，蒸煮后香气四溢，兼具营养与口感。

四、民族风味融合菜

1. 鬼鸡

   土鸡撕成小块与柠檬叶、芫荽、小米辣等调料混合，酸香开胃，带有景颇族特色。

2. 竹米煮鸡

   稀有竹米与土鸡炖煮数小时，香气浓郁，肉质软糯。

五、必尝甜品

泡鲁达 ：西米与紫米搭配木瓜冻，冰凉爽口，是芒市夏日消暑神器。

推荐品尝场景 ：

• 傣族风味 ：酸竹笋、竹筒饭、椒麻鸡（傣族餐厅或村寨）；

• 街头小吃 ：炒米粉、凉拌鱼、舂鸡脚（市井小巷）；

• 特色活动 ：傣族泼水节期间可体验傣味盛宴，包含孔雀宴、香茅草鸡等。