荠菜、香椿、水芹菜等

湖南春季蔬菜种类丰富，既有露地栽培的时令蔬菜，也有特色野菜。以下是综合多个权威来源的推荐：

一、露地栽培蔬菜

1. 春大葱

3月上中旬育苗，麦收后定植，霜降前收获，适合露地种植。

2. 小拱棚/地膜蔬菜

包括甜瓜、黄瓜、茄子、辣椒等，3-4月定植，需充足光照和水分。

3. 棉花间作

4月下旬至5月初点播棉花，利用棉瓜生长周期间作其他蔬菜。

二、特色时令野菜

1. 荠菜（地菜）

春季嫩芽可炒蛋、包饺子，富含维生素C和胡萝卜素，湖南有“三月三煮鸡蛋”的习俗。

2. 水芹菜

河边生长，茎秆脆嫩，适合凉拌或炒制，具有清热解毒功效。

3. 香椿

树梢嫩芽紫红色，可炒蛋或油焖，具有抗菌消炎作用，但城市价格较高。

4. 蕨菜

初生嫩蕨可炒腊肉或凉拌，口感脆嫩，是湘西经典食材。

5. 藜蒿

湖北洞庭湖特产，与腊肉同炒香气浓郁，凉拌需小米辣提味。

三、其他推荐蔬菜

• 辣椒 ：湘椒、湘西湘辣椒品种多样，适合露地种植。

• 茄子 ：需充足光照，春季可种植多种品种。

• 西红柿 ：喜温暖湿润环境，春季可播种或移栽。

• 豆角/豇豆 ：春播后生长旺盛，适合露地或大棚种植。

四、市场供应情况

春季湖南蔬菜市场供应丰富，价格相对稳定。根据监测数据，蔬菜零售均价约7.47元/公斤，同比下跌1.3%。时令鲜菜如春笋、油菜等受消费者青睐。

以上推荐结合了本地种植特色与春季时令，可根据实际情况选择种植或食用。