春季是多种蔬菜的丰收季，以下为当季推荐蔬菜及特点：

一、核心当季蔬菜推荐

1. 春笋

   • 特点 ：春季鲜嫩多汁，被誉为“菜王”，具有利九窍、通血脉等功效，可凉拌、炒肉或炖煮。

   • 选购建议 ：选择笋身嫩黄色、笋肉洁白的春笋，避免发黄或虫蛀。

2. 韭菜

   • 特点 ：富含膳食纤维，可促进消化，中医认为能温肾助阳。春季韭菜含水量高，营养丰富。

   • 食用建议 ：建议选择少虫、叶片翠绿的韭菜，可炒蛋、做馅料或凉拌。

3. 香椿

   • 特点 ：天然绿色保健食品，含维生素C和抗氧化物质，可蒸煮、凉拌或炒菜。

   • 注意事项 ：需焯水去除硝酸盐和涩味，保留维生素C。

4. 荠菜

   • 特点 ：富含膳食纤维，可炒鸡蛋、包饺子，具有健胃消食、明目降压功效。

   • 季节性 ：春笋季（3-4月）为佳，此时肉质最鲜嫩。

5. 菠菜

   • 特点 ：含铁、叶酸等营养素，适合煮汤、炒菜或做馅料，需焯水去草酸。

6. 莴笋

   • 特点 ：含钾元素，可缓解春季过敏，适合凉拌或与猪肉同炒。

二、其他推荐蔬菜

• 油菜 ：富含维生素C和钙，可清炒或做汤。

• 油麦菜 ：含铁和膳食纤维，适合蒜蓉清炒。

• 花椰菜 ：营养均衡，可蒸煮或与菌菇搭配。

• 黄瓜 ：水分充足，可生吃或凉拌，具有清热解暑作用。

三、时令蔬菜小贴士

1. 焯水技巧 ：香椿、菠菜等需焯水去毒，保持翠绿色泽。

2. 搭配建议 ：

   • 菠菜与豆腐同煮可补铁；

   • 西兰花焯水后搭配蒜蓉更佳。

3. 营养补充 ：

   • 春季可适当食用豆芽（黄豆/绿豆）缓解口干；

   • 山药、红枣与春季蔬菜搭配可增强脾胃功能。

通过合理选择与搭配，春季蔬菜能提供丰富的营养，助力健康养生。