红心、黄芯、偏瘦型，冷水上锅

蒸山芋（红薯）的正确煮法需注意以下要点，以确保软糯香甜：

一、食材准备

1. 选材

   选择红色、黄芯、形状偏瘦的山芋，这类品种甜度高、口感更佳。

2. 清洗

   用清水浸泡山芋15-30分钟，去除表面泥土和杂质，然后用刷子轻柔刷洗表皮。

二、蒸制技巧

1. 水量的控制

   加水量要充足，避免干烧。建议比平时煮饭多出20%-30%的水量。

2. 上锅前处理

   • 山芋顶部切去一小部分（约1/4），底部划十字花刀，帮助热气渗透，缩短蒸煮时间。

   • 若保留皮蒸，可减少水分流失，保留更多膳食纤维和营养。

3. 火候与时间

   • 冷水上锅 ：冷水下锅可减少甜味流失，建议水开后转小火蒸15-20分钟（中小型山芋）或25-30分钟（大型山芋）。

   • 避免直接接触水 ：用蒸格或笼屉放置山芋，防止吸水过度变湿，影响口感。

4. 判断熟度

   用筷子或叉子戳山芋，若能轻松穿透且散发出浓郁香气，表示已熟透。

三、后续处理

1. 焖煮与冷却

   蒸熟后不要立即开盖，焖2-3分钟再取出，避免塌陷。冷却后剥皮食用更佳。

2. 风味提升

   可加入适量温水或蜂蜜、黄油、葱姜末等调料，增加风味。

四、注意事项

• 山芋含淀粉，蒸制时间不宜过长，否则可能变硬影响口感。

• 蒸制前让山芋自然晾干，避免表面残留生水导致糊锅。

通过以上步骤，可蒸出软糯香甜的山芋，比烤制更健康且保留更多营养。