面食为主，特色小吃丰富

陕西延安的主食以面食为主，同时融合了当地特色小吃，形成了独特的饮食文化。以下是主要类型及代表美食：

一、传统面食

1. 油馍

   用黄小米制作，呈金黄色，口感软糯。传统工艺复杂，现多见于重大宴席或节日。

2. 洋芋擦擦

   以本地土豆擦丝蒸制，搭配辣椒酱或蒜泥，香辣可口，可作主食或小吃。

3. 荞面饸饹面

   用荞麦面制成，筋道耐嚼，常搭配酸辣臊子或羊肉汤，是陕北特色面食。

4. 黑擀面皮

   深褐色，比白擀面皮更筋道，可炒可凉拌，是陕西独有的面食。

5. 搅团

   用荞麦面或玉米面制成，搭配醋、辣椒酱，口感软糯酸辣。

二、特色小吃

1. 羊肉臊子面

   手工拉制面条，配以羊肉、辣椒和香料，汤汁浓郁，冬季食用可驱寒。

2. 子长煎饼

   荞麦粉制成，可卷菜、豆腐等，价格实惠，是当地人日常主食。

3. 油糕

   黄小米蒸制后油炸，外酥里软，常蘸白糖或辣椒粉，是节日必备小吃。

4. 凉粉

   绿豆、土豆等凉拌或炒制，酸辣开胃，夏季消暑佳品。

三、其他说明

• 主粮结构 ：延安非小麦主产区，秋粮（如玉米、小米、土豆）占重要地位，因此出现以秋粮为原料的特制主食（如洋芋擦擦、黄米饭）。

• 饮食文化 ：面食与肉类搭配是延安饮食核心，如羊肉面、肉夹馍等均以面食为主料，突出鲜香与饱腹感。

以上内容综合了多个权威来源，涵盖传统面食、小吃及食材特色，展现延安饮食文化的多样性与独特性。