陕西咸阳作为历史文化名城，拥有众多特色菜肴，以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、经典传统名菜

1. 普集烧鸡

   • 以整只鸡炭火烤制著称，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。相传曾吸引慈禧太后，成为咸阳的“火车标配”。

   • 制作工艺：选用老母鸡，经卤制、炭烤等多道工序，保持鸡肉酥烂与香气融合。

2. 长武酥肉

   • 五花肉裹面糊炸至金黄，再蒸煮入味，外酥里嫩，油而不腻。是宴席必备菜，常被形容为“肉做的云朵”。

   • 特点：酥肉红黄相间，肉质紧实且多汁，搭配秘制酱料香气浓郁。

3. 武功葫芦鸡

   • 整鸡经煮、蒸、炸三道工序，形似葫芦，香气浓郁。唐代宫廷御膳演变而来，被誉为“长安第一味”。

   • 口感：外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，汤底醇厚，象征团圆与幸福。

二、地方特色小吃

1. 辣子蒜羊血

   • 新鲜羊血与蒜末、辣椒爆炒，红亮辣味，蒜香四溢。是街头巷尾的热门小吃，兼具暖胃与开胃功效。

2. 乾州锅盔

   • 耐储存的硬壳面食，经高温烘烤酥脆，内部松软有层次。常搭配腊肉、咸菜食用。

3. 甑糕

   • 以糯米、红枣蒸制，寓意吉祥，常作为节庆食品。口感软糯，红枣香甜，甜而不腻。

三、其他代表性菜品

• 永寿肘子 ：猪肘经卤制、焖煮后收汁，肉质酥烂，酱香浓郁，是经典大菜。

• 支村烧鸡 ：香料与鸡肉完美融合，酥烂可口，享誉四方。

• 礼泉烙面 ：宽厚面皮煎烙后，外焦里嫩，搭配红油辣椒粉香气扑鼻。

四、饮食文化亮点

• 普集烧鸡 ：因慈禧西逃传说得名，成为咸阳文化符号。

• 葫芦鸡 ：唐代宫廷菜演变，体现精细工艺与美学追求。

• 辣子蒜羊血 ：街头小吃代表，展现咸阳人热情与活力。

以上菜品综合了咸阳的历史传承与现代创新，既有传统风味，又兼具地方特色，是探索关中饮食文化的重要窗口。