以下是四川坝坝宴的25道经典菜谱，综合了不同地区和场次的代表性菜品，供参考：
一、开胃凉菜（5道）
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泡菜拼盘
新鲜蔬菜腌制而成，酸甜开胃，开宴前必备。
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凉拌鸡块
鸡肉裹上调料后凉拌，酸辣爽口，肉质嫩滑。
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凉拌折耳根拌胡豆
折耳根与胡豆搭配，加入辣椒和酱油，清爽开胃。
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麻辣香肠
猪肉灌肠后熏制或风干，切片后香辣过瘾。
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水煮鱼
鲜鱼片搭配麻辣汤底，配菜丰富，层次分明。
二、热菜（15道）
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红烧肉
五花肉炖煮至软烂，色泽红亮，肥而不腻。
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扣肉
五花肉裹粉炸至金黄，与芋头、土豆同蒸，入口即化。
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烟熏腊肉
肉类烟熏后切片炒制，香气浓郁，肉质紧实。
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粉蒸排骨/肉
肉类裹米粉蒸制，肉质鲜嫩，米粉吸收肉汁。
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烧白（咸/甜）
五花肉与芽菜或豆沙糯米同蒸，咸香或甜糯。
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麻婆豆腐
豆腐与牛肉末炒制，麻辣鲜香，是川菜代表。
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回锅肉
猪肉与豆瓣酱炒制，色泽红亮，肥而不腻。
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水煮肉片
牛肉片在滚烫汤底中翻滚，搭配豆芽、木耳，麻辣过瘾。
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辣子鸡
鸡肉裹干辣椒炸制，外酥里嫩，香辣可口。
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酱肘子
五花肉卤制后切片，肥瘦相间，入口即化。
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炖王八
乌龟与药材炖煮，滋补养生，味道鲜美。
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酥肉
猪肉裹粉炸至酥脆，可搭配蔬菜或红烧，外酥里嫩。
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龙眼肉
蒸制后甜而不腻，形似龙眼，是传统小吃。
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烧什锦
多种肉类与蔬菜混合烧制，营养丰富。
三、特色菜与汤品（5道）
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甜咸烧白
五花肉与素菜同烧，甜咸交织，风味独特。
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四川头碗/尾碗
用大米或粉蒸食材制成，象征团圆与吉祥。
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毛血旺
牛肉、毛肚、豆芽等搭配麻辣汤底，鲜香刺激。
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酸萝卜老鸭汤
酸萝卜与老鸭炖煮，开胃消食。
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鱼香圆子
肉类裹粉炸制后与木耳、豆瓣酱炒制，酸甜微辣。
四、传统小吃（5道）
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红糖糍粑
糯米蒸熟后裹红糖，香甜软糯。
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炸鱼
鱼肉裹粉炸制，外酥里嫩，可搭配辣椒酱。
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凉拌皮蛋
皮蛋与黄瓜、辣椒凉拌，清爽开胃。
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鸭胗/鸭舌
凉拌或卤制，口感脆嫩。
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肉糕/酥肉
肉类蒸制后裹
