湖南岳阳作为湖湘文化的重要代表，拥有丰富的特色菜系。综合多个权威来源，以下为岳阳最具代表性的特色菜推荐：

一、经典名菜

1. 洞庭湖鱼头王

   以洞庭湖胖头鱼为主料，配以剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩与红彤彤剁椒交织，鲜辣过瘾，被誉为“镇桌之宝”。

2. 香酥长江刀鱼

   长江刀鱼外皮金黄酥脆，鱼肉细嫩如丝，搭配特制酱料，口感层次丰富，被称为“淡水鱼之王”。

3. 三色蒸鮰头鱼

   鲮鱼头切块后用剁椒、豆豉、蒜蓉蒸制，红、黑、白三色搭配，鱼肉鲜嫩且汤汁浓郁，是岳阳宴席上的常客。

4. 瓦窑湾炖鹅

   选用洞庭湖散养灰鹅，用瓦罐慢炖数小时，肉质软烂、汤汁浓郁，带有当地香料独特风味。

二、特色小吃

1. 君山银针鸡片

   君山银针茶与鸡胸肉结合，茶香浸润鸡肉，清新鲜嫩，兼具文人雅趣与地方特色。

2. 蝴蝶过海

   外形似蝴蝶的金黄炸饺子，包裹猪肉、虾仁，外酥里嫩，常作为下酒菜或宴席小吃。

3. 平江酱干

   湘西风味酱干，黑褐色紧实，吸收卤水香，搭配辣椒炒制更显风味。

4. 酸辣粉

   以岳阳米粉为底，搭配酸笋、辣椒，酸辣开胃，是本地人日常喜爱小吃。

三、其他推荐菜

• 剁椒炒肉 ：湘北腊肉与青椒炒制，腊肉烟熏香与辣椒鲜辣完美结合。

• 蒸菜类 ：如三蒸（牛肉、丸子、南瓜）、醋水豆腐（无酸涩感）等，注重原汁原味。

• 湖鲜类 ：如洞庭银鱼汤品、小米煮桂鱼，清淡鲜美，适合不同季节食用。

四、必吃街区与食材

• 君山岛 ：产茶与美食结合，推荐君山虾饼、银针鸡片。

• 洞庭湖 ：提供活鱼鲜货，推荐全鱼席、鱼头王。

• 平江与华容 ：以钱粮湖土鸭、火焙鱼闻名。

岳阳美食以鲜、辣、香著称，既有洞庭湖的湖鲜瑰宝，又有湘北独特的烟火气。建议品尝时结合蒸煮炖炸等多种技法，感受多层次风味。