老北京二八酱是经典京味调料，以花生和芝麻为主要原料，配以香油等调料调制而成。以下是两种常见做法供参考：

一、传统老北京二八酱（花生芝麻酱）

材料

• 熟花生米：400克（建议选用带皮或去皮均可）

• 熟芝麻：100克（白芝麻或黑芝麻均可）

• 香油（芝麻油）：15-20克

• 辣椒面（可选）：适量

• 花椒面（可选）：适量

• 盐：少许

步骤

1. 准备原料 ：花生米炒熟后去皮（若带皮可增加香脆口感），芝麻炒熟后过筛备用。

2. 研磨调配 ：将花生米与芝麻放入研磨杯，加入香油，用料理机高速研磨至微微出油（约16500转/分钟）。

3. 调味 ：研磨后加入辣椒面、花椒面（可选）和盐，拌匀即可。### 二、二八酱拌面/蘸料

材料

• 二八酱：2勺（约30-40克）

• 面条：适量（如荞麦面、挂面等）

• 配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等（可选）

• 蒜末、葱花：适量

步骤

1. 煮面 ：面条煮熟后过凉，沥干水分备用。

2. 调制酱汁 ：蒜末、葱花爆香，加入二八酱炒出红油。

3. 混合 ：将酱汁均匀淋在面条上，搭配黄瓜丝、豆芽等配菜，拌匀即可。

三、火锅蘸料版

材料

• 二八酱：3-4勺

• 花生酱：1-2勺（可选）

• 香油：15-20克

• 辣椒油/豆瓣酱：适量

• 蒜末、葱花：适量

步骤

1. 基础酱料 ：二八酱与花生酱混合，加入蒜末、葱花炒香。

2. 调味 ：加入香油、辣椒油或豆瓣酱，调成浓郁酱汁。

3. 搭配 ：用于蘸食火锅食材，如肉片、蔬菜等。### 小贴士

• 花生与芝麻的比例建议80%花生+20%芝麻，可根据口味调整。- 若喜欢辣味，可增加辣椒面或干辣椒碎。

• 二八酱可保存于阴凉处，但需注意开封后尽快食用。

通过以上方法，可灵活搭配出拌面、蘸料或火锅酱，感受老北京风味。