淮安作为淮扬菜的重要代表城市，拥有众多经典名菜。以下是综合多个权威来源整理出的最具代表性的淮安菜：

一、代表性经典菜

1. 软兜长鱼

   • 特点 ：淮扬菜代表作，以洪泽湖鳝鱼为主料，经文火慢炖至肉质滑嫩，汤汁浓郁鲜香。

   • 地位 ：被誉为“开国第一菜”，曾作为国宴菜品。

2. 三丁蟹黄汤包

   • 特点 ：融合鸡丁、瘦肉丁、笋丁与蟹黄，汤汁爆满鲜香。

   • 传说 ：乾隆皇帝曾赞不绝口，故得名“乾隆复活汤包”。

3. 平桥豆腐

   • 特点 ：嫩豆腐搭配鸡丁、香菇，淋上浓白汤汁，口感细腻滑嫩。

   • 历史 ：有两百多年历史，是淮安传统名菜。

4. 朱桥甲鱼羹

   • 特点 ：野生甲鱼与干贝熬制，汤羹醇厚鲜美，营养丰富。

   • 地位 ：淮安筵席珍品，兼具滋补与观赏性。

5. 蒋坝酸汤鱼圆

   • 特点 ：黄尖鱼或白鱼制成鱼圆，酸辣开胃，风味独特。

   • 历史 ：千年老菜，象征淮安饮食文化传承。

二、其他特色名菜

• 开洋蒲菜 ：与海米清炒，清香脆嫩，是淮安人餐桌必备。

• 钦工肉圆 ：清代贡品，猪后腿肉制成，外皮Q弹，内馅鲜嫩。

• 淮阴码头汤羊肉 ：与北京涮羊肉齐名，韩信发明，肉质鲜嫩无膻味。

• 软兜长鱼（另一做法） ：搭配米饭食用更佳，老字号餐馆常推荐。

三、文化背景补充

淮扬菜以“清鲜平和、浓油赤酱”著称，注重刀工与火候。例如文楼汤包需先咬破皮吸汤汁再吃馅，钦工肉圆则需蒸至软糯。这些菜品不仅味道独特，还承载着淮安的历史文化。

综上，若要体验淮安最具代表性的菜品， 软兜长鱼 和 三丁蟹黄汤包 是必尝之选。