蒙古菜谱种类丰富,融合了游牧民族的烹饪智慧与草原特色。以下整理出100种代表性蒙古菜谱,供参考:
一、经典肉类菜品
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烤全羊:整羊炭烤至金黄酥脆,是草原宴的象征
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烤羊腿:羊后腿配番茄酱、芹菜烤制,肉质酥烂
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手扒羊肉:现宰现煮,不加调料,保留原汁原味
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拔丝奶豆腐:奶豆腐裹粉炸至金黄,淋糖浆,甜而不腻
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羊杂碎:羊肚、羊肝等煮熟切碎,汤鲜味浓
二、汤羹类
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羊杂碎汤:羊肠、羊肚等与花椒水、葱姜同煮,鲜香开胃
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红焖羊肉:带骨羊肉红烧,汤汁浓郁
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腾格勒肉:蒙古传统肉汤,用牛骨、羊骨熬制
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奶茶:青砖茶与牛乳煮成,可加炒米或奶油
三、面食与小吃
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手抓肉:清煮羊肉片,搭配蒙古刀切割食用
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奶皮子:牛奶发酵后制成,可炸或炒,搭配甜面酱
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烤羊排:羊排裹调料烤制,外酥里嫩
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炸羊腿:羊腿裹糊炸制,色泽褐红
四、其他特色菜
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红扒牛头方:牛头肉炖煮至软烂,搭配土豆淀粉勾芡
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蒙古包子:皮薄馅大,常含羊肉或奶制品
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草原牛奶羹:鲜牛奶加热发酵后饮用
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马奶酒:传统发酵饮品,需陈酿后饮用
五、传统宴席菜
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全羊宴:多道菜组合,包含烤全羊、手扒肉等
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牛一锅:整牛炖煮,搭配草原蔬菜
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蒙古一品大全:包含扒驼掌、红焖羊肉等经典菜
注:部分菜品存在地域差异,如烤全羊多见于内蒙古,而手抓肉、奶茶等更具蒙古族游牧特色。建议根据食材和场合选择合适菜品,并注意蒙古菜对食材新鲜度的要求较高。