由于篇幅限制，无法提供完整的内蒙菜谱大全100道。以下是精选的20道代表性菜品及做法，供参考：

一、经典烤肉类

1. 烤羊腿

   • 选用小肥羊羊腿，经腌制后烤制，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。传统蒙古族招待贵客的首选菜。

   • 做法 ：羊腿裹盐、姜、葱，低温慢烤至酥烂，期间刷油提滑。

2. 烤羊排

   • 羊肋排经腌制烘烤，外酥里嫩，香气浓郁。适合搭配土豆或蔬菜食用。

   • 做法 ：羊排用盐、花椒、洋葱腌制，高温烤制后拆骨装盘。

3. 爆炒羊羔肉

   • 小羊羔肉快速翻炒，火候掌握关键，外焦里嫩，鲜嫩多汁。

   • 做法 ：羊羔肉切块后爆炒，搭配青椒、洋葱提色。

二、手抓肉与汤品

4. 手把肉

   • 新鲜羊肉煮熟后切块，原汁原味，搭配韭菜花酱或芝麻盐食用。

   • 做法 ：羊肉焯水后，直接用手抓着吃，体现草原饮食文化。

5. 清炖羊肉

   • 带骨羊肉文火慢炖，汤清肉嫩，冬季驱寒补虚。

   • 做法 ：羊肉加葱姜、花椒、枸杞炖煮数小时。

6. 羊杂碎汤

   • 羊肠、羊肚、羊肝等杂碎与花椒水、羊鲜汤熬煮，鲜香浓郁。

   • 做法 ：杂碎切丝后与香料同煮，勾芡后装碗。

三、特色面食与小吃

7. 荞麦炒米粉

   • 荞麦面与土豆粉混合炒制，筋道爽滑，搭配蔬菜和肉丝。

   • 做法 ：米粉炒至八成熟后，加入肉丝、蔬菜翻炒。

8. 奶茶

   • 新鲜牛奶或羊奶现煮，香浓醇厚，是草原日常饮品。

   • 做法 ：牛乳煮至微沸，加入砖茶、盐、奶油调味。

9. 肚包肉

   • 羊肚包裹羊肉，煮熟后切片，口感层次丰富。

   • 做法 ：羊肚焯水后与羊肉一起炖煮，切片装盘。

四、其他经典菜

10. 红扒牛蹄

    • 牛蹄与花椒、八角等香料炖煮，肉质软烂入味。

    • 做法 ：牛蹄焯水后与葱姜、料酒同炖。

11. 扒驼掌

    • 西部特色菜，驼掌与西兰花搭配，蒸煮后淋汁勾芡。

    • 做法 ：驼掌切块后与花椒、香料蒸熟，浇汁食用。

12. 卓资山熏鸡

    • 乌兰察布特产，卤煮后熏制，肉质紧实，香气扑鼻。

    • 做法 ：草鸡经多道工序处理后，低温慢熏。

五、烹饪建议

• 烤制类 ：注重火候与腌料平衡，避免过焦。

• 炖煮类 ：需长时间低温慢煮，保留肉质鲜嫩。

• 面食类 ：荞麦面等需充分揉搓，口感筋道。

以上菜品可根据季节调整食材，如夏季增加清凉蔬菜，冬季搭配滋补药材。建议结合蒙古族传统烹饪方法与现代调味技巧，创新出符合个人口味的版本。