鞍山大清花饺子馆的菜谱以东北菜为主，特色菜品丰富且历史悠久，以下是综合多个信息源整理的推荐菜谱及特色菜品：

一、经典东北菜推荐

1. 招牌饺子类

   • 鲜虾馅饺子 ：以鲜虾搭配猪肉或韭菜，口感鲜嫩多汁，是满族传统风味。

   • 鲅鱼馅饺子 ：选用新鲜海鱼制作，汤汁浓郁，肉质紧实。

   • 水晶煎饺 ：底部金黄酥脆，搭配蔬菜或肉馅，风味独特。

2. 传统东北菜

   • 小鸡炖蘑菇 ：选用榛蘑炖煮，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸收汤汁，营养丰富。

   • 地龙驴肉 ：驴肉与地龙（蚯蚓）搭配，麻辣鲜香，适合喜欢重口味者。

   • 猪肉酸菜 ：经典东北下酒菜，酸菜开胃，猪肉肥瘦相间。

3. 其他推荐

   • 锅包肉 ：外酥里嫩，酸甜适口，是东北菜中的经典之作。

   • 溜肝尖 ：猪肝切片滑嫩，搭配特制酱料，口感细腻。

   • 素三鲜 ：包含木耳、豆腐、青椒等，清新爽口。

二、特色菜品解析

• 满族风味 ：作为宫廷满汉全席的民间传承菜品，大清花饺子保留了满族烹饪工艺，如虾爬馅儿饺子、水晶煎饺等。

• 环境与服务 ：店内装修大气，环境宽敞，收费合理，适合家庭聚餐。

三、用餐建议

1. 必点菜品 ：鲜虾馅/鲅鱼馅饺子、三鲜馅饺子、香芋吐司、猪肉酸菜。

2. 季节推荐 ：冬季可尝试羊肉汤，夏季建议点凉拌菜或烧烤类。

3. 地址信息 ：胜利路184号（主店），需提前电话确认营业时间。

以上菜谱综合了大清花饺子馆的历史特色与现代菜品，建议根据口味偏好选择饺子类或东北菜，搭配店内环境享受地道风味。