根据2025年吉林延边地区的农业种植情况，当季蔬菜以菌菇、叶菜类和根茎类为主，结合本地特色产业和种植技术，主要供应品种如下：

一、菌菇类

1. 香菇

   伞盖厚实、香味浓郁的香菇口感软糯，是石锅拌饭的经典搭配食材。

2. 杏鲍菇

   手感紧实、表面光滑的杏鲍菇爽脆多汁，与香菇搭配可提升整体口感。

二、叶菜类

1. 菠菜

   新鲜菠菜需选择叶片翠绿、无黄叶的品种，富含维生素和矿物质。

2. 其他时令叶菜

   根据种植周期，可能还包括生菜、油麦菜等常见叶菜类，但需结合当地实际种植情况。

三、根茎类与杂粮类

1. 胡萝卜

   颜色鲜艳、质地脆嫩的胡萝卜适合作为配菜，增加膳食纤维和甜味。

2. 玉米粒

   速冻玉米粒是便捷的食材选择，可保持新鲜口感。

3. 东北大米

   颗粒饱满、香糯的东北大米是石锅拌饭的基础主食。

四、其他特色食材

• 菌菇与蔬菜碰撞 ：香菇的软糯与杏鲍菇的爽脆形成对比，是延边石锅拌饭的标志性组合。

• 大棚种植优势 ：延边通过大棚轮种技术实现四季果蔬供应，保障了当季蔬菜的稳定性和品质。

五、选购建议

• 菌菇 ：优先选择伞盖厚实、香气浓郁的香菇，杏鲍菇需注意表皮光滑度。

• 蔬菜 ：叶菜类以鲜嫩翠绿为佳，根茎类需表皮无损伤。

• 大米 ：东北大米口感更佳，可搭配糙米或荞麦增加营养层次。

以上信息综合了延边当地农业种植结构及食材特性，供参考。