根据云南昭通地区特色食材和养生需求，结合大雪时节的温补原则，整理以下养生菜谱推荐：

一、经典昭通名菜推荐

1. 天麻汽锅鸡

   • 选用昭通本地天麻与土鸡，置于陶制汽锅蒸制，无需加水，汤汁鲜嫩且天麻药效融入鸡肉，兼具滋补与养生功效。

2. 豆豉蒸腊肉

   • 本地土猪肉经腌制、烟熏后，与发酵豆豉同蒸，腊肉油脂浸润豆豉，酱香浓郁，体现昭通传统风味。

3. 乌蒙烤羊

   • 选用黑山羊，搭配当地调料腌制后，果木炭火烤制，外皮酥脆、肉质鲜嫩，带有高原风味。

二、大雪节气养生食谱

1. 羊肉萝卜汤

   • 羊肉与白萝卜炖煮，可加入粉丝，补元阳、益气血，适合驱寒暖胃。

2. 清蒸鳕鱼

   • 鳕鱼清蒸后淋上葱姜汁和糖醋酱，肉质紧实、刺少，对心脑血管有保护作用。

3. 淮山芡实排骨汤

   • 健脾补气，适合气虚体弱、便溏者，文火慢炖2小时更佳。

三、时令食材搭配

1. 海带炖豆腐

   • 海带凉咸开胃，豆腐软嫩，搭配花生油和葱姜，可增强抗寒能力。

2. 蛤蜊冬瓜汤

   • 清淡鲜美，利尿消肿，适合大雪后补充水分。

3. 萝卜圆子

   • 营气消食，搭配糯米粉制成，可缓解冬季肠胃不适。

四、药膳推荐

1. 桂花枸杞粥

   • 桂花散寒、枸杞滋补，两者搭配煮粥，可缓解干燥。

2. 枸杞肉丝

   • 活血补血，搭配青笋炒制，适合贫血或肝肾不足者。

五、注意事项

• 食材选择 ：优先选用本地时令食材，如昭通天麻、黑山羊等，确保新鲜与营养。

• 烹饪方式 ：大雪时节建议采用清蒸、炖煮等低脂方法，避免油腻。

• 搭配建议 ：进补时可搭配咸菜（如萝卜圆子）抑制胃酸，但需控制用量。

以上菜谱结合了昭通特色与养生需求，可根据体质调整食材搭配，建议搭配当地优质药材（如天麻、枸杞）增强效果。