处暑是二十四节气之一，表示炎热的暑天即将告一段落，天气逐渐转凉，养生成了此时的重中之重。在江苏宿迁地区，处暑时节的养生菜谱应当注重润燥养胃、消暑利湿，同时兼顾营养均衡。以下是一些推荐的养生菜谱及其功效：
清炒藕片
- 食材：莲藕1节，红彩椒、黄彩椒、芜湖椒各半个，姜片、蒜片、葱花、胡椒、鸡汁、盐、食用油适量。
- 功效：莲藕生津润肺解秋燥，适合处暑时节食用。
西芹炒腰果
- 食材：西芹1小颗，腰果1小把，独蒜1枚，食用油、盐、胡椒粉适量。
- 功效：西芹有醒脑健脾、润肺止咳等功效，腰果则甘甜酥脆，是一道营养丰富的家常菜。
蒜蓉粉丝开背虾
- 食材：基围虾400克，绿豆粉丝1把，姜片、葱花、料酒、蒜蓉酱、蒸鱼豉油、胡椒碎适量。
- 功效：虾肉鲜美，清淡开胃，适合处暑时节消暑。
清蒸鲈鱼
- 食材：鲈鱼1条，姜丝、葱丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、盐、食用油适量。
- 功效：鲈鱼肉质洁白肥嫩，清淡鲜美，有助于健脾养胃、补脑健脑。
百合莲子汤
- 配料：干百合100克，干莲子75克，冰糖75克。
- 做法：百合浸水一夜后冲洗干净，莲子浸泡4小时后冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。
- 功效：安神养心，健脾和胃。
冬瓜薏米煲番鸭
- 配料：冬瓜800克，薏米、莲子、芡实各25克，干章鱼50克，蜜枣4个，番鸭1只，猪瘦肉50克，生姜4片，食盐适量。
- 做法：薏米、莲子、芡实洗净稍浸泡，蜜枣去核，莲子去心；章鱼浸泡后洗净切成段；冬瓜洗净切大块；番鸭宰洗净去脏杂和尾部切大块；猪瘦肉洗净切块。一起下瓦煲加清水武火滚沸改文火煲约2个半小时下盐即可。
- 功效：补中益气平胃消食利水消肿。
芝麻菠菜
- 配料：鲜菠菜500克熟芝麻15克盐味精香油适量。
- 做法：菠菜去根洗净在开水锅中滚烫一下捞出浸入凉水中凉后捞出沥干水分切成段放入盘内分别加入盐味精香油搅拌均匀再将芝麻撒在菠菜上即可。
- 功效：补肝益肾开胸润燥。
青椒拌豆腐
- 配料：豆腐1块青椒3个香菜10克香油盐味精适量。
- 做法：豆腐用开水烫透捞出晾凉切成1厘米见方小丁；青椒用开水焯一下切碎；香菜切末。将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精等搅拌均匀盛入盘内即可。
- 功效：益气宽中生津润燥清热解毒。
处暑时节，饮食上宜“少辛增酸”，以适应天气转凉的身体需求。同时，保持情志平和，适当秋冻，保证充足的睡眠，也是处暑养生的重要方面。
