以下是2025年江苏淮安地区适合大寒时节的养生菜谱推荐，结合了当地食材与中医养生理念整理而成：

一、经典滋补汤品

1. 羊肾枸杞粥

   • 材料 ：枸杞30克、粳米100-200克、羊肾1对、盐、姜、葱

   • 功效 ：补肾养阴，适用于肾阴不足引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症。

2. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、盐

   • 功效 ：散寒温中，补气养血，适合阳虚畏寒、四肢不温者。

3. 党参淮山猪肚汤

   • 材料 ：猪肚1个、党参40克、淮山30克、胡椒粒10克、蜜枣15克、盐、淀粉

   • 功效 ：补气健脾，温中暖胃，缓解脾胃虚弱引起的腹痛腹泻。

二、时令蔬菜推荐

1. 白菜炖油菜

   • 做法 ：白菜、油菜洗净同煮，加入蒜蓉提香，适合大寒后调整饮食。

2. 胡萝卜羊肝粥

   • 材料 ：胡萝卜100克、羊肝150克、大米150克、盐、姜、葱

   • 功效 ：补肝明目，适用于肝虚目赤、视力模糊者。

三、药膳推荐

1. 白茅根雪梨猪肺汤

   • 材料 ：白茅根200克、雪梨2个、猪肺1副、陈皮5克

   • 功效 ：清热润肺，化痰止咳，适合咳嗽痰多、咽喉不适者。

2. 莲藕排骨汤

   • 材料 ：莲藕500克、猪排骨500克、盐10克、胡椒粉3克、葱姜

   • 功效 ：补脾益肺，生津止渴，适合肺虚咳嗽、气短乏力者。

四、其他推荐菜品

• 松茸人参鸡汤 ：松茸5个、人参2根、笋尖3根，补精补肾，增强免疫力。

• 当归生姜羊肉汤 ：羊肉500克、当归20克、生姜30克，驱寒散寒，适合素体阳虚者。

• 清炖羊肉萝卜汤 ：羊排200克、白萝卜1个、白芷、生姜，滋阴养血，健脾补虚。

养生小贴士

1. 饮食原则 ：大寒后宜从大补转为调养，建议选择温补与滋阴并重的食材，如羊肾、枸杞、当归等。

2. 烹饪建议 ：汤品宜久炖慢煮，保留营养成分；蔬菜可搭配羊油或姜片提升风味。

3. 注意事项 ：脾胃虚弱者慎用羊肝、萝卜等寒性食材，需搭配温性食材平衡。

以上菜谱可根据个人体质调整食材比例，建议搭配陈皮水、枸杞茶等饮品增强效果。