在2025年山西晋中雨水节气，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。以下是一些推荐的养生食谱及其做法和功效：

荠菜拌豆干

• 材料：荠菜、豆腐干、生抽、香醋、盐、糖、香油适量。
• 做法：
  1. 新鲜荠菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟。
  2. 锅中足量清水，水热后加入少许盐和油，荠菜焯烫2分钟，捞出后过凉，攥出多余水分，团成一个个的菜团子切碎。
  3. 豆腐干切成丁或条。
  4. 把荠菜、豆干一起放入大盘中，再加入生抽、香醋、盐、糖、香油，拌匀即可。
• 评价：荠菜味甘，性凉。归肝，肾，肺经。和脾，清热利水，凉肝止血，平肝明目。豆腐干味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。益气和中，生津润燥，清热解毒。
• 功效：清肝明目，理脾开胃。

山药炒虾仁

• 材料：山药、鲜百合、虾仁、胡萝卜、姜、盐、橄榄油适量。
• 做法：
  1. 虾仁去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟。
  2. 山药去皮切片，百合掰开洗净，胡萝卜切片，备用。
  3. 热锅凉油，放入姜片爆香，加入虾仁翻炒至变色后盛出。
  4. 同一锅中加入山药、胡萝卜翻炒，再加入百合，炒至食材变软，最后加入虾仁，调入盐，翻炒均匀即可。
• 评价：山药味甘，性平。归肺，脾，肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。百合味甘、微苦，性微寒。归心，肺经。养阴润肺，止咳，清心安神。虾味甘，性温。入肝，肾经。补肾壮阳，通乳，托毒。胡萝卜味甘，性平。入肺，脾经。健脾宽中，化滞。姜味辛，性微温。归肺，脾，胃经。发表，散寒，止呕，开痰。
• 功效：健脾养胃，润肺止咳。

凉拌莴笋

• 材料：莴笋、白芝麻、蒜、小米辣、香菜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、陈醋等适量。
• 做法：
  1. 莴笋去皮切丝，焯水或生拌。
  2. 根据个人口味加入盐、鸡精、白糖、白醋等调味料，充分拌匀。
  3. 热油淋在蒜末和小米辣上，再次拌匀，撒上白芝麻。
• 评价：莴笋味苦、甘，性凉。归胃，小肠经。利五脏，通经络，清胃热、清热利尿。白芝麻味甘，性平。归肝，肾，大肠经。益脾健胃，补肝肾、益精血、润肠燥。蒜味辛，性温。归脾，胃，肺，大肠经。行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒。
• 功效：开通疏利，清热解毒。

芡实粥

• 材料：芡实30克，薏苡仁30克，山药30克，莲子20克，粳米适量。
• 做法：将芡实、莲子、薏苡仁清洗浸泡30分钟；将粳米、芡实、莲子、薏苡仁、山药全倒进砂锅里煮至熟软即可。
• 评价：芡实味甘、涩，性平。归脾，肾经。益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。薏苡仁味甘、淡，性微寒。归脾，肺，肾经。健脾，补肺，清热，利湿。山药味甘，性平。归肺，脾，肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。莲子性甘、涩，性平。归心，脾，肾，胃，肝，膀胱经。补脾止泻，益肾固精，养心安神。
• 功效：健脾祛湿，益肾固涩。

芡实薏米老鸭汤

• 材料：老鸭300克，芡实30克，薏米30克，陈皮2克，生姜、食盐适量。
• 做法：芡实、薏米温水浸泡30分钟，陈皮温水浸泡15分钟，老鸭去除内脏、斩件洗净焯水；砂锅内加适量清水烧开后再将所有食材放入，大火烧开，撤去浮沫，转小火煲90分钟调味。
• 评价：芡实味甘、涩，性平。归脾，肾经。益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。薏米味甘、淡，性微寒。归脾，肺，肾经。健脾，补肺，清热，利湿。陈皮味苦、辛，性温。归肺，脾经。理气，调中，燥湿，化痰。鸭味甘，微咸，性平。归肺，脾，肾经。补益气阴，利水消肿。
• 功效：健脾祛湿，益脾养胃。

这些食谱不仅美味，还能帮助您在雨水节气中调养脾胃，祛风除湿，保持身体健康。