根据2025年山西大雪时节的养生需求，结合传统食疗和现代营养搭配，推荐以下养生菜谱及注意事项：

一、经典滋补类

1. 黄精炖肘子

   • 材料 ：黄精10克、猪肘子750克、党参10克、怀山药20克、大枣5粒、姜、料酒、盐。

   • 做法 ：猪肘子焯水后与黄精、党参、怀山药、大枣、姜同煮，小火煨炖至熟烂，调味即可。

   • 功效 ：补脾益胃，养肺生津，适合体虚乏力、食欲不振者。

2. 枸杞核桃芝麻鸡丁

   • 材料 ：枸杞子90克、核桃仁150克、黑芝麻50克、嫩鸡肉600克。

   • 做法 ：核桃仁油炸后与枸杞、鸡丁翻炒，最后淋上芝麻酱汁。

   • 功效 ：养肝益肾，健脾补虚，适合肝肾不足、头晕目眩者。

3. 淮山芡实排骨汤

   • 材料 ：淮山、芡实各50-100克、排骨200克。

   • 做法 ：与五花肉同煮2小时，至肉质酥烂，调味即可。

   • 功效 ：健脾补气，固肾止泻，适合脾胃虚弱、久泻不止者。

二、时令蔬菜类

1. 萝卜圆子

   • 材料 ：萝卜丝、糯米粉、盐、胡椒粉、葱花。

   • 做法 ：萝卜丝腌制后与糯米粉混合制成圆子，煎至金黄后撒葱花。

   • 功效 ：通气消食，健脾开胃，适合食积不化、腹胀腹痛者。

2. 雪菜汤

   • 材料 ：腌制雪菜、豆腐、猪肉丝、姜丝。

   • 做法 ：肉丝焯水后与雪菜、豆腐同煮，加盐调味。

   • 功效 ：温中散寒，开胃下饭，适合胃寒呕吐、食欲不振者。

3. 蒜泥茼蒿

   • 材料 ：大蒜、茼蒿、盐、香油。

   • 做法 ：茼蒿焯水后与蒜泥、香油拌匀。

   • 功效 ：清肝明目，降血压，适合肝阳上亢、头晕目眩者。

三、粥类推荐

1. 红薯粥

   • 材料 ：红薯、粳米、冰糖（可选）。

   • 做法 ：红薯切块与米同煮，至软糯，可搭配咸菜。

   • 功效 ：补中益气，润肠通便，适合脾胃虚弱、便秘者。

2. 桂花枸杞粥

   • 材料 ：枸杞、桂花、大米、白糖。

   • 做法 ：与大米同煮35分钟，最后加糖调味。

   • 功效 ：滋补肝肾，缓解干燥，适合肾虚头晕、目赤者。

四、注意事项

• 食材处理 ：冬季进补需选择新鲜食材，肉类建议搭配生姜、料酒去腥，蔬菜焯水后及时过凉。

• 烹饪方式 ：以蒸、炖、煮为主，减少油炸和辛辣，保留营养。

• 饮食平衡 ：进补需结合个人体质，脾胃虚弱者宜选择易消化的食物，避免过量食用寒凉或油腻食物。

以上菜谱可根据季节变化和个人体质调整，建议搭配药膳或咨询中医师进一步优化。