蔬菜煮久了营养会大量流失,这种说法是正确的。
蔬菜就像一个个装满宝贝的小箱子,里面的维生素、矿物质等营养成分就是宝贝。煮蔬菜的时候,如果时间太长,就好像把小箱子放在火上烤太久,箱子被烤坏了,里面的宝贝也会跑掉很多。比如维生素 C 这种很容易被破坏的营养成分,煮久了就会大量减少。所以,为了最大程度地保留蔬菜的营养,一般不宜煮太长时间。
QA: - 问:那蔬菜生吃是不是最有营养? 答:不一定,有些蔬菜生吃可能难以消化,还可能有细菌残留。 - 问:快速焯水能保留蔬菜营养吗? 答:快速焯水能减少营养流失,是个不错的办法。 - 问:哪些蔬菜适合短时间煮? 答:像青菜、豆芽这类比较嫩的蔬菜适合短时间煮。
