炒菜油温过高产生有害物质，应立即关火，尽量减少食物在高温中的停留时间。

炒菜时油温过高，就好像是一场失控的火灾。油在高温下会发生一系列复杂的化学反应，产生像“坏分子”一样的有害物质，比如苯并芘、丙烯酰胺等。这些有害物质就像隐藏在暗处的“敌人”，会悄悄损害我们的健康。想象一下，原本健康的食物在高温的“折磨”下，性质发生了变化，不再是对身体有益的“好朋友”，而是可能带来危害的“隐患”。所以，控制好油温，就是在守护我们的健康“防线”。

相关 QA：
问题 1：如何判断炒菜油温是否过高？ 回答：可以通过油面的波动、油烟的大小以及放入食材时的反应来判断。如果油面平静，有轻微的烟冒出，放入食材时有轻微的滋滋声，油温一般是合适的。如果油面剧烈波动，浓烟滚滚，放入食材时瞬间焦糊，那油温就过高了。
问题 2：炒菜时控制油温的技巧有哪些？ 回答：可以先把锅烧热，再倒油，不等油冒烟就放菜；或者使用有油温标识的锅具；也可以多采用热锅凉油的方法。
问题 3：油温过高产生的有害物质对身体有哪些具体危害？ 回答：这些有害物质可能会增加患癌症的风险，对呼吸道、消化道产生刺激和损伤，还可能影响心血管健康，导致心血管疾病的发生。