炒菜时后放盐比较科学。
盐中的主要成分是氯化钠,如果先放盐,在长时间高温烹饪过程中,盐里的碘容易挥发,而且盐会促使食材中的水分渗出,可能导致食材口感变差。这就好比给植物浇水,如果一开始就大量浇水,植物可能会被“泡坏”,影响其生长和品质。后放盐能在较短时间内让盐均匀分布,既减少了碘的损失,又能较好地保持食材的口感和营养。
相关 QA: 1. 问:炒菜时放多少盐合适? 答:这取决于菜的分量和个人口味,一般来说,每人每天的食盐摄入量不宜超过 6 克。 2. 问:除了盐,炒菜还需要注意什么调料的添加顺序? 答:像醋这类容易挥发的调料,一般在出锅前加较好;而酱油如果用于调色,可早点放,如果用于提鲜,也宜晚放。 3. 问:如果先放盐了,会对健康有很大影响吗? 答:偶尔先放盐对健康影响不大,但长期如此,可能会因为碘的流失影响碘的摄入,以及因食材口感和营养变化导致饮食不均衡。