是的,蔬菜生吃不一定比熟吃营养价值高。
这就好比不同的钥匙开不同的锁。有些蔬菜,比如生菜、黄瓜,生吃能最大程度保留维生素等营养成分,就像一把原配钥匙能轻松开锁。但像西兰花、胡萝卜等,其中的一些营养成分在经过适当的烹饪后反而更易被人体吸收,就像一把经过加工的钥匙,虽然样子变了,但能更好地开锁。而且,熟吃蔬菜还能杀灭一些细菌和寄生虫,降低患病风险,这就如同给锁加了一层防护,让开锁更安全。
相关 QA:
问题 1:哪些蔬菜适合生吃?
回答:一般来说,生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝等蔬菜比较适合生吃。
问题 2:蔬菜熟吃会损失所有营养吗?
回答:不会的,虽然会有部分营养损失,但也能让一些难以吸收的营养变得容易吸收,总体是一个平衡的过程。
问题 3:怎样烹饪蔬菜能减少营养流失?
回答:尽量采用快炒、清蒸、水煮等方式,避免长时间高温油炸或过度炖煮,就能减少很多营养的流失。