手皮肤干裂，可能是缺少某种营养素，但也可能是多种皮肤疾病引起的症状，具体原因如下：

一、缺少某种营养素：

1、维生素类营养素：维生素A、B族维生素、维生素C缺乏，都会影响皮肤弹性纤维和胶原蛋白合成，影像皮肤角质层的正常修复功能，从而导致手皮肤干裂的现象。

2、蛋白质缺乏：体内蛋白质营养素缺乏时，皮肤中缺乏蛋白质、氨基酸等营养素，正常更新和修复功能异常，皮肤干燥、萎缩，出现手皮肤开裂的现象。

3、油脂类营养素缺乏：油脂类营养素缺乏严重时，手皮肤的皮脂腺功能异常，不能正常分泌油脂，不能滋润手部皮肤，出现手皮肤开裂的现象。

二、皮肤疾病引起的症状：

1、手癣：手上感染了皮肤癣菌，患上手癣，导致皮肤角质层损伤、裂开，出现手皮肤开裂的现象。

2、慢性湿疹：手皮肤经常受化学因素刺激、物理摩擦刺激，或者受遗传因素、代谢紊乱、内分泌失调等各种因素影响，患上慢性湿疹，导致皮肤角质层异常增厚、皲裂，出现手皮肤开裂的现象。

所以，手皮肤开裂可能是某种营养素缺乏，但也可能与疾病有关，需要及时就诊，判断具体原因。平时注意合理膳食，不要挑食、节食；注意做好手部皮肤护理，避免接触洗涤剂、消毒剂，避免反复摩擦刺激。