吃山药有可能引起过敏反应，但不是一定会过敏；吃山药过敏后也有可能引起荨麻疹，但不是一定会出现荨麻疹。
山药中含有多种氨基酸、维生素、矿物质等各种营养素，同时也含有多种生物碱、活性酶等生物活性物质，对于有过敏体质的个体来说，山药中含的这些成分有可能成为致敏源刺激机体产生过敏反应。不存在过敏体质的人，吃山药后一般不会对山药所含的这些成分发生过敏。
如果因个人体质异常，进食山药后发生了过敏反应，引起的临床症状，在不同个体之间存在显著差异。
部分患者可能会发生累及毛细血管壁的过敏性炎症，导致血管壁通透性增加，组织液渗出增多而引起荨麻疹。
部分患者可能表现为普通的过敏反应，出现脸部或身上其他部位发红、灼热、起皮疹等表现，还有可能单纯表现为口周出现瘙痒、起疹子的症状。
所以，山药有引起过敏反应的可能，也有可能表现为荨麻疹，但具体表现与个人体质有关。
