胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有小人参之称。胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素、矿物质。胡萝卜素中的维生素B2和叶酸有抗癌的作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为预防癌症的蔬菜。常吃胡萝卜能降低胆固醇、预防心脏疾病、肿瘤。
孕妇在怀孕期间可以吃胡萝卜。吃胡萝卜时尽量不要和含维生素C多的食物一起食用，因为胡萝卜可能会破坏维生素C。吃胡萝卜时也要尽量少放醋，醋可以破坏维生素，影响胡萝卜素吸收。
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