海南定安县的社保基数为18100元时，个人所得税的扣税情况如下：

1. 1.社保缴费计算：养老保险：个人缴费比例为8%，即18100元×8%=1448元。医疗保险：个人缴费比例为2%，即18100元×2%=362元。失业保险：个人缴费比例为0.5%，即18100元×0.5%=90.5元。工伤保险：个人不缴费。生育保险：个人不缴费。住房公积金：假设个人缴费比例为12%，即18100元×12%=2172元。
2. 2.应纳税所得额计算：应纳税所得额=社保基数-五险一金-免征额（5000元）。应纳税所得额=18100元-（1448元+362元+90.5元+2172元）-5000元=9027.5元。
3. 3.个人所得税计算：根据中国现行的个人所得税税率表，9027.5元落在第2级税率区间（超过3000元至12000元的部分），税率为10%，速算扣除数为210元。应缴个人所得税=9027.5元×10%-210元=692.75元。
4. 4.综合扣税情况：总扣税金额=社保缴费总额+个人所得税。社保缴费总额=1448元+362元+90.5元+2172元=4072.5元。总扣税金额=4072.5元+692.75元=4765.25元。

海南定安县的社保基数为18100元时，个人需要缴纳的社保费用和所得税总额为4765.25元。其中，社保缴费为4072.5元，个人所得税为692.75元。了解这些扣税细节，有助于个人更好地规划财务，确保按时缴纳各项费用，避免不必要的麻烦。建议根据个人实际情况，咨询专业财务顾问或税务部门，以获取更准确的税务筹划建议。