福建省南平市社保缴费基数8100元和5000元的区别主要体现在缴费金额、社保待遇以及个人负担等方面，具体如下：
缴费金额
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8100元基数：
- 养老保险：单位缴费金额为8100元 × 20% = 1620元，个人缴费金额为8100元 × 8% = 648元。
- 医疗保险：单位缴费金额为8100元 × 9.8% = 793.8元，个人缴费金额为8100元 × 2% = 162元。
- 失业保险：单位缴费金额为8100元 × 1% = 81元，个人缴费金额为8100元 × 1% = 81元。
- 工伤保险：单位缴费金额根据行业风险等级浮动，假设为0.5%，则单位缴费金额为8100元 × 0.5% = 40.5元。
- 生育保险：单位缴费金额为0元（个人无需缴纳）。
- 总计：单位总缴费金额约为2344.3元，个人总缴费金额约为1171.3元。
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5000元基数：
- 养老保险：单位缴费金额为5000元 × 20% = 1000元，个人缴费金额为5000元 × 8% = 400元。
- 医疗保险：单位缴费金额为5000元 × 9.8% = 490元，个人缴费金额为5000元 × 2% = 100元。
- 失业保险：单位缴费金额为5000元 × 1% = 50元，个人缴费金额为5000元 × 1% = 50元。
- 工伤保险：单位缴费金额假设为0.5%，则单位缴费金额为5000元 × 0.5% = 25元。
- 生育保险：单位缴费金额为0元（个人无需缴纳）。
- 总计：单位总缴费金额约为1565元，个人总缴费金额约为550元。
社保待遇
- 养老金：社保缴费基数越高，划入个人账户的余额就会越高，退休后所获得的养老金自然也会更多。
- 医疗保险：缴费基数越高，划入个人账户的金额也会越多，可用于门诊结算、体检、购药等。
个人负担
- 8100元基数：每月个人缴费金额为1171.3元。
- 5000元基数：每月个人缴费金额为550元。
选择较高的缴费基数虽然会导致每月缴费金额增加，但长远来看，退休后可以领取的养老金更多，医疗保险个人账户余额也更高。在选择社保缴费基数时，应根据个人经济状况和对未来退休生活的规划来决定。
