疯牛病的晚期症状主要表现为中枢神经系统严重退化，病牛会出现全身性功能衰竭和不可逆的神经损伤，最终导致死亡。关键症状包括强直性痉挛、完全丧失行动能力、极度消瘦，以及因脑组织海绵状病变引发的感知与行为彻底紊乱。
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神经症状恶化：晚期病牛对外界刺激（如触摸、声音、光线）的反应极度敏感或完全丧失，表现为持续性震颤、四肢僵硬或全身强直性痉挛，甚至无法站立或自主进食。脑干空泡化导致共济失调加剧，可能出现头部反复后仰、眼球震颤等异常动作。
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全身功能崩溃：70%以上的病牛体重急剧下降，伴随心率减缓（平均50次/分钟）、呼吸急促，产奶量归零。粪便坚硬如石，排尿困难，性功能完全丧失，两耳对称性麻痹。
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行为极端化：早期攻击性可能转为完全木僵或无意识躁动，出现昼夜节律颠倒、持续磨牙或流涎。部分病牛对熟悉环境也表现出恐惧，如拒绝进入畜栏或触碰饲槽。
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病理特征：解剖可见脑组织呈典型海绵状病变，神经元大面积空泡化，尤其延髓区域对称性退化。但肝脏等器官无肉眼可见损伤，印证病变集中于神经系统。
疯牛病晚期病程从症状出现到死亡通常持续数周至数月，目前无有效治疗手段。养殖场一旦发现疑似病例需立即隔离并上报，避免接触病牛中枢神经组织以降低传播风险。
