杀牛不放血的牛肉是否安全可食用，需结合屠宰方式、保存条件和食用方式综合判断：

一、屠宰方式的影响

1. 规模化屠宰场

   正规屠宰场通常会放血，随后通过低温冷冻或真空包装等方式进行储存，能有效抑制细菌生长，保障食品安全。但部分小型屠宰场可能采用不放血方式，通过快速屠宰减少血液残留风险。

2. 传统或小规模屠宰

   部分传统屠宰可能不放血，血液直接融入肉中。若后续处理不当（如未及时冷冻或卫生条件差），可能增加细菌污染风险，但这种情况较少见。

二、保存条件的重要性

• 挂干或冷冻 ：牛肉挂干可减少水分流失，保持肉质鲜红；冷冻则能长期保存。

• 温度控制 ：常温下放置易导致肉质变质，建议选择冷藏或冷冻产品。

三、食用建议

1. 选择正规渠道

   购买时注意查看产品检疫证明、包装是否密封，优先选择标注“无注水牛肉”的产品。

2. 注意肉质变化

   若牛肉出现异味、变色或肉质松散，应避免购买。挂干牛肉表面应呈均匀鲜红色，无黏稠血块。

3. 传统食用方法

   • 风干牛肉 ：可生食（如藏式零食）或煮熟后食用，需控制烟熏时间以防过咸。

   • 腌熏牛肉 ：需充分烟熏至无腥味，煮熟后食用更安全。

四、总结

杀牛不放血的牛肉在正规处理和保存下是安全的，但需关注屠宰规范和保存条件。若对肉质有顾虑，可选择放血后冷冻的产品。