河南驻马店特色可概括为以下美食、特产及文化现象：

一、特色美食

1. 胡辣汤

   以牛骨熬制汤底，搭配面筋、木耳、黄花菜等，胡椒与花椒提香，是驻马店最具代表性的早餐。 - 推荐店铺 ：老城胡辣汤馆（凌晨四点开摊）、王师傅胡辣汤（汤底浓郁）。

2. 烙馍

   薄而柔韧，面团反复擀压，可夹菜、卷肉，是河南人传统主食。

3. 三鲜豆腐脑

   以鸡汤为底，加入香菇、鸡蛋、海米，滑嫩鲜香，南北风味融合。

4. 烧饼夹菜

   烧饼酥脆，搭配凉拌豆皮、酸辣土豆丝，简单却变化多端。

5. 羊肉泡馍

   老陕风味，驻马店改良后汤鲜味醇，搭配特制酱料，耐嚼有劲。

6. 确山凉粉

   用铁豌豆制成，口感爽滑弹牙，搭配辣椒油、醋，清凉开胃。

二、优质特产

1. 确山板栗

   国家地理标志产品，果大肥厚，含维生素C、蛋白质，具有养胃健脾功效。

2. 王勿桥醋

   汉朝起源，传统发酵工艺，香浓微甜，久存不腐。

3. 正阳花生

   油分丰富，焦香风味突出，可烘炒、油炸，是上品花生。

4. 顿岗油馍

   皮薄馅大，酥脆可口，曾进贡宫廷，搭配豆浆更佳。

三、文化现象

• 早餐文化 ：胡辣汤与炖菜夹馍是居民日常核心食物，常搭配油条或饼类。

• 传统工艺 ：如王勿桥醋的百日发酵、正阳花生的烘炒技艺，代代相传。

• 地理优势 ：驻马店气候适宜，土壤肥沃，孕育了丰富的农产品（如板栗、花生）。

四、其他推荐

• 汝南鸡肉丸子 ：非遗项目，可红烧、蒸炸，口感松软。

• 韩集蒋老婆脆皮鸡 ：清朝光绪年间的传统凉菜，皮脆肉嫩。

• 塔桥猪蹄 ：卤制后软糯入味，胶质感强。

以上内容综合了驻马店的美食、特产及文化特色，涵盖日常饮食与地域风情。