嘉峪关烤肉是省级非物质文化遗产。
历史渊源
- 东汉时期起源：嘉峪关烤肉的历史可以追溯到东汉时期，这在新城魏晋墓群的壁画砖上得到了生动展现。
- 魏晋时期发展：魏晋时期，烤肉文化在嘉峪关一带流行，成为当时高官达贵的日常饮食，也是北方游牧民族的饮食文化。
- 千年传承：经过千年的传承与发展，嘉峪关烤肉在选料、烤制等各个环节都形成了独特的工艺。
制作技艺
- 选料讲究：羊肉必须选用当地祁连山一年以内的小羯羊，这种羊肉质鲜嫩，毫无膻味，是烤肉绝佳的选择。
- 精细分割：烤肉的部位分割得极为精细，分为羊排、羊腿、羊肚、羊蹄、羊皮等，真正体现了“除了羊毛不能烤，其余身上都是宝”。
- 独特烤制：烤制前，新鲜的羊肉被切成适口的薄片或块，串穿在长长的铁签子上，然后放在炭火炉上进行焙烤。烤制过程中，烤肉师傅会不断翻动肉串，并撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料，使羊肉充分吸收各种香料的味道。
- 秘制调料：使用滚沸的羊油快速锁住肉质中的水分，再烤一会儿，外焦里嫩、香气四溢的烤肉便完成了。
文化意义
- 省级非遗：2024年12月，嘉峪关烤肉制作技艺被列入《甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录》。
- 城市名片：嘉峪关烤肉不仅是舌尖上的享受，更是千年文化的传承，已成为嘉峪关市一张靓丽的名片。
- 社交载体：嘉峪关烤肉成为人们社交和情感交流的重要载体，无论是亲朋好友的聚会，还是陌生人的相逢，烤肉都成为他们共同的话题和享受。
发展与传承
- 文化推广：市文化馆非遗部负责人表示，将主要思考如何提升非遗烤肉的知名度和影响力，从文化传承的角度出发，让嘉峪关烤肉的历史底蕴和文化内涵被更广泛的群体所认知。
- 旅游发展：随着保护传承工作的不断深入和旅游产业的持续发展，嘉峪关烤肉这一省级非物质文化遗产的璀璨明珠，必将以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引更多的食客前来品尝，为嘉峪关市的文化旅游事业注入新的生机与活力。
嘉峪关烤肉，一道承载着深厚历史文化底蕴的美食，期待着每一位食客的到来，共享那穿越时空的美妙滋味。
