陕西省社保缴纳起始时间需根据险种和单位类型进行区分：

一、企业职工社保

1. 养老保险

   • 缴费起始时间 ：1993年1月1日。陕西省企业职工基本养老保险制度于1993年1月1日正式实施，1992年底前已参保单位按视同缴费处理。

   • 个人账户建立时间 ：2014年10月1日。原单位职工个人账户统一建立，之后参保人员从缴费当月开始建立个人账户。

2. 医疗保险

   • 缴费起始时间 ：1998年12月。陕西省职工医保制度于1998年12月正式实施，但实际执行中企业缴费普遍从职工入职当年1月开始。

二、机关事业单位社保

1. 养老保险

   • 缴费起始时间 ：1992年。陕西省机关事业单位养老保险制度于1992年10月1日正式建立，但个人账户统一建立时间为2014年10月1日。

2. 其他险种

   • 事业单位的医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险等均从1992年10月1日同步实施。

三、其他补充说明

• 全民合同制职工 ：养老保险缴费始于1993年，与合同制职工一致。

• 城乡居民社保 ：例如西安居民养老保险，2021年缴费时间为当年7月1日-8月31日。

以上信息综合了政策文件及各地执行情况，具体以当地最新规定为准。