胖头鱼是鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）的俗称，属于中国四大家鱼之一，具有以下特征：

一、学名与别称

• 学名 ：Aristichthys nobilis

• 别称 ：花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等

二、形态特征

• 头部特征 ：头大且前部宽阔，头长大于体高，吻短圆钝，口裂向上倾斜

• 体型特征 ：体侧扁，腹部圆钝，体侧有黑灰色斑纹

• 生活习性 ：属于中上层淡水鱼类，以浮游动物为食，性格温和

三、价格范围

价格因地区、养殖方式及市场波动差异较大：

1. 普通市场价

   • 江苏常州、安徽淮北等地：4.5-8.5元/斤

   • 其他地区：6-15元/斤（如千岛湖野生品种可达15元/斤）

2. 特色品种

   • 千岛湖胖头鱼：38元/斤

   • 查干湖胖头鱼：20斤左右的个体可达1000元/斤，但普通养殖品种通常在10-20元/斤

四、营养价值与用途

• 营养 ：富含蛋白质、氨基酸、高不饱和脂肪酸及微量元素

• 用途 ：肉质细嫩，适合清蒸、红烧等烹饪方式，具有温中健脾、壮筋骨的食疗价值

五、产地与养殖

• 主要产地 ：中国长江、珠江、黄河等流域，现全国大部分地区有人工养殖，江浙沪地区尤为著名

• 生态养殖 ：如千岛湖采用生态养殖模式，注重水质和品种选择

胖头鱼因体型特征、营养价值及地域差异，价格跨度较大，选购时可结合当地市场实时行情。