食物过敏是免疫系统对特定食物中的蛋白质产生的异常防御反应，主要与遗传、环境、年龄及免疫机制失衡有关。90%以上的过敏由牛奶、鸡蛋、花生等8类常见食物引发，症状轻则皮肤瘙痒，重则休克致命。婴幼儿因免疫发育不成熟更易过敏，部分过敏可能随年龄增长缓解，但花生、坚果类过敏常伴随终生。
- 免疫系统误判：过敏原（如牛奶蛋白、小麦麸质）被免疫系统误认为有害物质，触发IgE抗体释放组胺等化学物质，导致红肿、呼吸困难等症状。
- 遗传因素主导：父母一方过敏，子女患病风险达30%；双方过敏则风险升至60%。家族过敏史者需格外警惕。
- 环境与生活方式：过度清洁、抗生素滥用可能削弱免疫耐受，增加过敏风险。婴幼儿过早或过晚引入固体食物也可能诱发过敏。
- 年龄差异：婴幼儿胃肠屏障弱、消化酶活性低，62%的0-3岁过敏由牛奶引发；成人则以小麦、海鲜过敏为主。
- 交叉反应与特殊类型：花粉过敏者可能对苹果、桃子过敏（交叉反应）；小麦依赖运动诱发性过敏（FEIAn）需进食后避免运动。
总结：预防食物过敏需避免已知过敏原，阅读食品标签，婴幼儿可尝试逐步引入低敏食物。若出现严重反应（如窒息、低血压），需立即就医并随身携带肾上腺素笔。未来免疫耐受研究或为根治带来希望。
