广西玉林生料粉汤底配方及制作方法如下：
一、基础汤底配方（推荐）
- 骨汤底
- 猪筒骨5斤、鸡骨架3个、猪皮500g、老母鸡1只，敲碎后与陈皮10g、白芷10g、砂仁10g、八角5g、玉桂5g、草果8g、香叶3g、生姜、盐、料酒、鸡精、糖熬煮2小时以上，至汤汁金黄浓郁。
- 调味料
- 生抽2000g、老抽500g、浓缩鲜味宝100g、土鸡粉100g、白醋2g、陈醋2g、辣椒油适量、香油适量。
二、食材选择与处理
- 生料
- 新鲜猪肉（瘦肉粉红色、猪肝鲜红）、猪粉肠、牛杂类、鱼类等，需提前用姜葱料酒腌制15分钟。
- 粉类
- 选用玉林特细米粉或河粉，提前用冷水泡发至软，避免粘连。
三、制作步骤
- 熬制骨汤
- 将猪筒骨、鸡骨架、老母鸡等敲碎后与香料（陈皮、白芷等）一同熬煮2小时以上，过滤后备用。
- 煮制粉类
- 锅中加入骨汤煮沸，下入生料（如肉片、粉肠）煮2-3分钟，再加入泡发好的米粉，煮1分钟即可。
- 调味与搭配
- 加入生抽、白醋、辣椒油等调味，搭配酸萝卜、酸辣椒圈、葱花、香菜等小菜，提升风味。
四、关键技巧
-
骨汤 ：建议选用老母鸡与猪筒骨搭配，熬煮时间越长汤越鲜甜。
-
火候 ：煮粉时保持汤水微沸，避免糊底，粉类熟透后即可出锅。
-
风味调整 ：可加入鱼片增加鲜甜，或搭配老友粉增加层次感。
五、食用建议
玉林生料粉汤底注重鲜味融合，建议搭配当地特色配菜（如油麦菜、生菜），避免过度添加酱油等调料以保留原汁原味。
