食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病。以下是关于它的详细介绍：
- 定义：食物不耐受是人体对特定食物或食物成分产生的由 IgG 介导的免疫反应。免疫系统将进入体内的某种或多种食物识别为有害物质，进而产生过度的保护性免疫反应，生成食物特异性 IgG 抗体。IgG 抗体与食物颗粒形成免疫复合物，可引发全身各组织的炎症反应，从而表现出各种症状和疾病。
- 特点：具有延时性，症状通常在进食后数小时至数天出现；还具有数量依赖性和累积性，即摄入的不耐受食物越多、时间越长，症状可能越明显。
- 常见症状：可累及全身多个系统。消化系统常见症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、消化不良等；皮肤方面可能出现皮疹、红斑、皮肤瘙痒、湿疹、痤疮等；神经系统症状包括头痛、偏头痛、疲劳、失眠、焦虑、抑郁等；呼吸系统可能出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕、哮喘等；肌肉骨骼系统可能有关节痛、关节炎等症状；泌尿生殖系统可能有尿频、尿急、阴道瘙痒、阴道分泌物异常等表现。
- 发病机制：可能涉及免疫反应、酶缺乏、药理作用等多个方面。例如，某些食物因人体缺乏相应的酶而无法被完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，被机体识别为外来物质，从而触发免疫反应。不过，食物不耐受不包括致病微生物、化学毒物、刺激性食物的毒性反应及对食物的主观厌恶。
- 高发人群：各年龄段人群均可发生，但亚健康人群、慢性病患者、老人和小孩相对更容易出现。
- 常见的不耐受食物：包括牛奶、鸡蛋、小麦、玉米、坚果、大豆、贝类、西红柿、蘑菇等。
食物不耐受与 IgE 介导的速发型食物过敏反应不同，它属于迟发性反应，常由多种食物引发，症状相对隐蔽，属于慢性病，容易被忽视。通过血液中食物特异性 IgG 水平检测可辅助诊断食物不耐受，但检测结果需结合病史、临床症状等进行全面分析。治疗上主要是根据检测结果进行饮食干预，如对不同程度敏感的食物采取禁食、轮替等措施，同时可针对临床症状进行对症处理。
