副溶血性弧菌食物中毒是一种由副溶血性弧菌（Bibrio Parahaemolyticus）污染的食物引起的急性疾病。以下是对此疾病的详细说明：

1. 定义与背景

副溶血性弧菌食物中毒，又称嗜盐菌食物中毒，是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食物而引起的急性胃肠炎。这种细菌是一种革兰氏阴性菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物以及鱼、贝类等海产品中，因此常与海产品相关联。

2. 症状表现

该病的典型症状包括：

• 胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻（多为水样便），严重者可能出现黏液便或黏血便。
• 其他症状：头痛、头晕、发热、口渴等。
• 重症表现：个别患者可能出现脱水、血压下降、意识不清甚至感染性休克等。

3. 传播途径

副溶血性弧菌食物中毒的传播途径主要包括：

• 生食或加热不彻底的海产品：如生鱼片、生蚝等。
• 交叉污染：生食海产品时使用的刀具、砧板等未彻底清洁，导致熟食被污染。
• 食品保存不当：熟食受到副溶血性弧菌污染后，由于该菌繁殖速度快，容易达到致病剂量。

4. 预防措施

为避免感染副溶血性弧菌，可以采取以下措施：

• 不吃生食海鲜：所有海产品应彻底煮熟。
• 注意卫生：食用前用淡水反复冲洗海鲜，确保干净新鲜。
• 生熟分开：生食和熟食的加工工具、容器应分开使用。
• 食品加工：使用过的刀具、砧板等应及时清洗并擦干。
• 避免交叉污染：不要用处理过生海鲜的手直接接触其他食物。

5. 总结

副溶血性弧菌食物中毒是一种与海产品密切相关的急性疾病，主要通过食用被污染的海产品或交叉污染的食品传播。其症状以胃肠道反应为主，严重时可出现脱水、休克等并发症。通过加强食品卫生、彻底煮熟海产品以及注意生熟分开，可以有效预防该病的发生。

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