关于“上12小时只算11小时工作时间”的问题，需结合劳动法规定和实际用工形式综合判断：
一、一般情况
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。 直接以11小时计算12小时工作时间是违法的 ，除非符合以下情形：
-
综合计算工时工作制：经劳动部门批准，以周、月、季、年等周期综合计算工作时间，且实际总工作时间未超过法定标准；
-
特殊情况：如自然灾害、事故等不可抗力导致工作时间延长。
二、特殊用工形式
-
综合计算工时制 ：若用人单位与劳动者协商一致，采用综合计算工时制，且经劳动部门批准，允许在公休日或法定节假日安排工作，但需以实际工作时间为准，不得以扣除用餐时间计算；
-
非全日制用工 ：每日工作时间不超过4小时，每周不超过24小时，且双方可订立口头协议。
三、争议解决途径
若用人单位以“扣除用餐时间”为由减少工时，劳动者可采取以下措施：
-
协商沟通：要求用人单位提供考勤记录、工资支付凭证等材料，证明实际工作时间；
-
劳动仲裁：向当地劳动仲裁机构申请仲裁，要求确认实际工作时间并支付相应报酬；
-
法律援助：经济困难可申请法律援助。
四、注意事项
-
餐饮时间是否计入工时需结合实际用工安排，若存在连续生产线作业等特殊情况，可协商不计入用餐时间，但需双方书面确认；
-
建议劳动合同中明确工时计算方式，避免因争议影响维权效率。
直接以11小时替代12小时需符合综合计算工时制或特殊工时审批程序 ，否则可能构成违法行为。
