阳泉平定特色菜以传统工艺和地方风味著称，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、经典传统菜

1. 平定过油肉

   山西标志性菜肴，以猪后臀肉为主料，经上浆、炸制后搭配蒜苔、木耳等配菜，淋上老陈醋，外酥里嫩，香气浓郁。

2. 平定粉条豆腐丝

   传统宴席必备，粉条与炸豆腐丝结合，汤汁包裹食材，口感软糯且辣味适中，常用于红白喜事。

3. 平定大烩菜

   肉类与海带、豆皮、白菜等炖煮，汤鲜味厚，营养丰富，适合家庭聚会或宴席。

4. 平定焖

   蒸制肉丸与白菜的结合，类似鸡蛋包肉，口感酥烂，是家常凉菜。

二、特色小吃与糕点

1. 黄瓜干（龙筋）

   平定特产，黄瓜经烘烤后切片腌制，呈条形，可作凉菜或配菜，口感外韧内脆。

2. 珍珠丸子

   猪五花肉与江米混合制成，蒸熟后裹米粒，兼具肉香与米香，是年夜饭常见菜。

3. 压饼

   薄如纸片的传统面食，葱香浓郁，可单独食用或夹肉，是阳泉人喜爱的小吃。

4. 枣介糕

   以黄米面和大枣蒸制，软糯香甜，寓意早生贵子，常用于婚宴。

三、其他代表性菜品

• 炒不烂 ：面团蒸熟后切条翻炒，口感劲道，常搭配土豆丝、辣椒面。

• 糊嘟 ：杂粮面食，玉米面为主，蒸熟后松软，带有浓郁地方风味。

• 盂县卤土豆 ：盐腌土豆片，口感酥脆，是地方特色小吃。

四、文化背景补充

平定菜系历史可追溯至宋金时期，传统宴席如“三八席”包含多道菜品，其中“四荤”（牛腱子、卤鸡等）和“四素”（瓜干、皮蛋等）搭配，蕴含吉祥寓意。部分菜品如过油肉，曾为达官显贵专属厨师，体现了地方饮食文化的精致性。

以上菜品综合了平定县的历史传承与民间智慧，既有传统宴席的庄重感，又兼具日常饮食的烟火气。